Les Fêtes approchent, alors cédons à la tradition en mode "naturopathie".

L'idée est de concevoir un Réveillon qui comblera tous les sens : une table joliment décorée, une grande variété de saveurs, des parfums et des textures subtilement contrastées.

En tant que naturopathe, je vous invite à cuisiner de manière saine, digeste et gourmande en profitant des produits de saison

Avant de découvrir une idée de "Menu de Noël", voici quelques conseils qui pourraient vous permettre de savourer sans désagrément ces repas de fêtes.

  • Avant de débuter la soirée du réveillon prendre un verre de jus de légumes, c'est digeste, rassasiant et plein d'enzymes digestives.
  • Mangez lentement et bien mastiquer avant d'avaler
  • Boire 1 à 2 verres d'eau pour 1 verre d'alcool en faisant attention aux mélanges.
  • Essayez de consommer qu'une sorte de protéine durant le repas (viande ou poisson).
  • Pensez aux légumes...
  • En fin de repas, une tisane de thym, romarin, badiane avec un morceau de gingembre frais et un jus de citron vous aidera pour la digestion.

Si malgré vos précautions, après ces périodes riches et festives, vous avez besoin d'une détox ou de conseils nutritionnels pour bien débuter l'année, je peux vous accompagner.

Vous pouvez me contacter : 0689992105 ou Prendre un RDV.

 

Une idée de Menu de Noël :

Velouté Crémeux de Céleri et ses toasts étoilés
Dinde Rôtie et Purée de Céleri, Pommes et Noix
Poires Pochées aux épices sur Pana Cotta aux Noisettes

 

Velouté Crémeux de Céleri

 

  • 1 boule de céleri-rave
  • 15 à 20 cl de lait d’avoine ou de riz 
  • 2 c. à s. de purée de noix de cajou ou d’amandes complètes 
  • Sel aux herbes 
  • Quelques toasts à découper en forme d'étoiles

Epluchez et coupez le céleri-rave en fines tranches et disposez-les dans le fond d’une cocotte à fond épais. Recouvrez d’eau juste à fleur et procédez à une cuisson douce.

Quand ils sont tendres, versez les morceaux de céleri-rave dans un blender, salez et mixez avec un peu de bouillon. Ajoutez le lait végétal selon la consistance que vous souhaitez.

Préparez la crème dans un bol en versant la purée de noix de cajou ou d’amandes, incorporez une cuillerée de bouillon chaud, puis une deuxième en mélangeant bien.Ajouter le sel et  continuez jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse et onctueuse.

Servez le velouté bien chaud avec une belle cuillerée de sauce à la crème d’amandes complètes ou de noix de cajou et les toasts très légèrement grillés, en forme d'étoile.

 

Pour la dinde rôtie, je suis sûre que vous que vous savez la faire cuire ! 

Purée de Céleri, Pommes et Noix 

  • 800 gr de céleri-rave
  • 2 grosses pommes 
  • 12 cerneaux de noix
  • 1 jus de citron
  • 1 C à soupe de persil ciselé
  • pincées de noix de muscade
  • 1 pincée de Curcuma en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel & Poivre

Peler le céleri-rave, le couper en cubes et le plonger dans de l’eau citronnée. Le faire cuire à la vapeur douce environ 20 min. jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

Peler les pommes, les couper en morceaux et les faire cuire en compote environ 15 min.

Ecraser les cerneaux de noix en petits morceaux et les réserver.

Quand le céleri-rave est cuit, l ‘écraser à l’aide d’un presse-purée. Incorporer les pommes en compote, les cerneaux de noix, le sel & le poivre, le curcuma, la noix de muscade et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.

Servir bien chaud. Parsemer de persil ciselé.

 

Poires Pochées aux Epices sur Pana Cotta aux Noisettes

Pana Cotta aux noisettes

  • 85 cl de lait de noisettes nature sans sucre ajouté
  • 1 C à C d’aguar-aguar 
  • ½ C à C de cannelle en poudre
  • ¼ C à C de noix de muscade en poudre
  • ¼ C à C de cardamome en poudre
  • 6 C à S de miel
  • 6 C à S d’huile de coco
  • 150 gr de noisettes grillées et hachées

Poires pochées

  • le Zeste de 2 oranges
  • 50 cl de jus d’orange fraichement pressées
  • 1 C à S de feuilles de thé Earl Grey
  • 140 gr de sucre de coco
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 1 morceau de gingembre frais (2,5 cm)
  • 4 poires mûres mais fermes pelées, parées et coupées en 2.

Mélanger l’aguar-aguar avec le lait de noisette. Porter à frémissement dans une casserole. Maintenir une légère ébullition pendant 1 minute. Puis mixer avec les autres ingrédients et répartir dans 8 coupes à dessert assez grandes pour recevoir la ½ poire

Couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur jusqu’à gélification.

Pour pocher les Poires, mettre tous les ingrédients sauf les poires dans une grande casserole. Porter à ébullition en remuant. Ajouter les poires et baisser le feu. Laisser frémir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres. Les retirer de la casserole et les laisser refroidir.

Filtrer le liquide et ajouter le bâton de cannelle et le gingembre. Porter à ébullition sur feu moyen et laisser réduire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention de 25 cl de sirop.

Disposer ½ poire sur chaque pana cotta, arroser d’un peu de sirop épicé.

Saupoudrer des noisettes grillées hachées et servir


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